유자 제조법 이야기

유자는 주로

유자청 형태로 만들어

차, 에이드, 소스 

등으로 

활용됩니다.

핵심은

유자와 설탕을 

1 : 1 비율롷 사용하는 겁니다..

1. 재료 ->

-> 유자 : 1키로그량

-> 설탕(그외 꿀) : 1키로그량

-> 굶은 소금, 베이킹 소다, 식초(세척용)

-> 열탕 소독한 유리병

2. 만드는 제조법

-> 유자 세척 ->

-> 유자를 굵은 소금은 문지러 닦은 후

흐르는 물에 헹굽니다.

-> 베이킹 소다를 푼

물이나 식초를 

섞은 물에 10분 정도 담근 

후

살살 문질러 

다시 깨끗이 헹굽니다.

-> 키틴타월을 이용해 물가를

완전히 제거합니다.

물가가 남아있으면 변질 될 수 있습니다.

-> 유자 손질 ->

-> 유자를 가가로 

반 또는 1/4롤 잘라

과육과 껍질을 분리합니다.

-> 과육에 있는 씨를 제거합니다.

씨는 쓴맛의 원인이 됩닏.

-> 유자 껍질은 최대한

가늘게 채 썰어 준비합니다.

-> 분리한 과육은

믹서기에 쌀짝 갈거나

적당한

크기로 다져줍니다.

3. 유자 손질  ->

-> 큰 불에 채 싼 유자 껍질과

다진 

과육, 설탕을 넣고

잘 버무려

설탕이 어느 정도 

녹을 때까지 섞습니다.

4. 담기 및 숙성 ->

-> 열탕 소독하여 물가 없이 

완전히 말린 유리병에

유자청을 닿습니다.

이때 병 입구에

약간의 여유 공간을 남겨 둡니다.

-> 맨 위를 설탕으로 덮어

밀봉해줍니다.

-> 처음 며칠간은 

성탕이 잘 녹도록 

하루에

한두 번씩 저어주거나 

병을 흔들어줍니다.

-> 실온에서 12주 정도 지나면

맛있는 유자청이 완성됩니다.