과일 추출 방법...

 

 

과일 추출물을 만드는 방법은

목적(요리용, 실험용, 영양소 추출 등)과

추출하려는 성분에 따라

다양합니다.

일반적으로 쓰이는 방법은

네가기 방법이 있습니다.

-> 용매 추출법...

가장 보편적인 방법으로

특정 액체(용매)에 과일을 담가

성분을 녹여내는 방식입니다.

--> 알코롤 추출(팅크)...

과일을 고농도 알코올(보드카, 에탄올 등)에

담가

7일 이상 우려낸 뒤 찌꺼기를

걸려냅니다.

바닐라나 아몬드 익스트랙을 

만들 때 주료 쓰입니다.

--> 열 환류 추출...

과일을 용매와 함께

가열하여

성분을 뽑아냅니다.

효율은 높지만

열에 약한 영양소가 파괴될 수 있습니다.

-> 당 침출법...

--> 청 만들기...

과일과 설탕을 보통 1:1 비율로 

숙성 시킵니다.

--> 특징...

보관성이 좋고 

요리나 음료 베이스로 

활용하기 적합합니다...

-> 압착 및 여과...

과일의 물리적인 힘을 가해

즙을 짜내는 기초적인 방법입니다..

--> 방법...

과일을 분쇄한 후

압착기로 즙을 냅니다.

맑은 추출물을 원할 경우

필터나 면보로 여과합니다.

--> 용도...

신선한 주스나 

즉석에서 사용할 향이

성분을 얻을 때 좋습니다..